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Fermentation des protéines végétales : atouts organoleptique et nutritionnel

2015

Référence : 201511122426; Du fait de l’augmentation de la population de la planète, la production de protéines pour l’alimentation des populations et l’évaluation de la qualité de ces protéines pour satisfaire les besoins de l’Homme pourraient devenir des questions majeures dans les décennies à venir pour l’ensemble du monde. Le développement de nouveaux aliments optimisant l’apport protéique d’origine végétale parait également important dans certaines situations (personnes âgées, sportifs…) où les besoins nutritionnels sont modifiés au plan quantitatif et qualitatif. De nombreux problèmes ont été identifiés suite à l’incorporation de protéines végétales dans nos aliments. En particulier, d…